Karottenkuchen Mit Mandarinen

Name: Karottenkuchen Mit Mandarinen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Mandarinen aus der Dose, abgetropft; 200 g Zucker; 4 Eier; 250 ml Sonnenblumenöl; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Süße Backtraditionen

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn Mandarinen ins Spiel kommen! Der saftige Kuchen mit der fruchtigen Note der Mandarinen ist einfach unwiderstehlich. Bei jedem Bissen vereinen sich die Süße der Karotten und die Frische der Mandarinen. Die Herstellung ist unkompliziert und perfekt für Feiertage oder auch einfach so zwischendurch. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, Gemüse in eine süße Leckerei zu verwandeln, und ich kann es kaum erwarten, dass meine Freunde und Familie davon kosten.

Erstellt von

Verena Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T14:46:35.586Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen mit Mandarinen gebacken habe, war ich mehr als begeistert von dem Ergebnis. Die Kombination aus saftigen Karotten und süßen Mandarinen bringt nicht nur einen Burst von Geschmack, sondern auch eine tolle Feuchtigkeit in den Kuchen. Ein kleiner Geheimtipp: Wenn du die Mandarinen vor dem Hinzufügen abtropfen lässt, verhindert das, dass der Kuchen zu nass wird!

Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber die Mischung aus Gewürzen und Zitrusfrüchten ist für mich die perfekte Kombination. Mit einer großen Portion Frischkäseglasur wird dieser Karottenkuchen zu einem selbstgemachten Dessert, das man lieben muss. Egal ob zum Kaffee oder als Dessert nach dem Abendessen, er ist immer ein Hit!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Die Kombination aus Karotten und Mandarinen ist erfrischend und einzigartig.
Der Kuchen bleibt durch die Mandarinen besonders saftig.
Einfache Zubereitung, ideal für Backanfänger und Profis.

Die Rolle der Mandarinen

Die Mandarinen in diesem Karottenkuchen sind nicht nur für den Geschmack verantwortlich, sondern sie tragen auch zur saftigen Textur des Kuchens bei. Durch ihren hohen Wassergehalt verhindern sie, dass der Teig zu trocken wird. Wenn Sie frische Mandarinen verwenden möchten, achten Sie darauf, sie gut zu schälen und die weißen Fäden zu entfernen, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.

Wenn Sie keine Dosenmandarinen zur Verfügung haben, können Sie alternativ auch Orangen oder Clementinen verwenden. Diese Früchte bringen eine ähnliche Süße und Frische in den Kuchen. Es ist wichtig, die Zuckermenge je nach Süße der verwendeten Früchte anzupassen, um das richtige Gleichgewicht zu finden.

Optimale Backtechnik

Für ein gleichmäßiges Backergebnis ist es entscheidend, die Kastenform gründlich zu fetten und zu bemehlen. Achten Sie darauf, dass die Form nicht zu voll ist; füllen Sie sie nur bis etwa zwei Drittel voll, da der Teig beim Backen aufgeht. Überprüfen Sie den Garzustand des Kuchens, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken – wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Lassen Sie den Kuchen in der form für etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Dies verhindert, dass der Kuchen bricht, da er sich nach dem Backen besser setzen kann und die Kruste stabiler bleibt.

Die perfekte Glasur

Die Glasur auf diesem Karottenkuchen verleiht nicht nur weiteren Geschmack, sondern auch eine attraktive Optik. Achten Sie darauf, den Frischkäse gut zu temperieren, bevor Sie ihn mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren. Eine leicht erkältete glasur benötigt weniger Kraft beim Mixen und wird schön cremig.

Wenn Sie eine etwas festere Glasur wünschen, können Sie den Puderzucker schrittweise hinzufügen und die Konsistenz nach Bedarf anpassen. Um etwas Frische hinzuzufügen, können Sie auch reife Zitronenschale oder -saft in die Glasur einrühren, was einen wunderbaren Kontrast zur Süße des Kuchens bietet.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen köstlichen Karottenkuchen benötigen:

Für den Kuchenteig

300 g Karotten, gerieben
200 g Mandarinen aus der Dose, abgetropft
200 g Zucker
4 Eier
250 ml Sonnenblumenöl
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz

Für die Glasur

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte für einen perfekten Karottenkuchen:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen, dann das Sonnenblumenöl hinzufügen und gut vermischen. Fügen Sie die geriebenen Karotten und die Mandarinen hinzu.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten zu der Karottenmischung und verrühren Sie alles gründlich.

Backen

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform geben und etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen.

Glasur vorbereiten

Mischen Sie den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis eine glatte Glasur entsteht. Verteilen Sie die Glasur gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen.

Ihr Karottenkuchen mit Mandarinen ist nun fertig, genießen Sie ihn!

Profi-Tipps

Ein zusätzlicher Schuss Buttergeschmack erreicht man durch das Hinzufügen von etwas geschmolzener Butter zum Teig.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich ausgezeichnet variieren. Zum Beispiel können Sie 100 g Nüsse – wie Walnüsse oder Mandeln – unter den Teig mischen, um eine knusprige Textur zu erhalten. Diese Zutaten ergänzen die Süße der Karotten und Mandarinen sehr gut.

Eine zusätzliche Gewürzmischung, wie Ingwer oder Nelken, kann ebenfalls hinzugefügt werden, um dem Kuchen eine warme Note zu geben. Probieren Sie aus, was Ihnen am besten schmeckt, und passen Sie das Rezept entsprechend an.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen mit Mandarinen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, dass er nicht in direktem Sonnenlicht oder in der Nähe von Wärmequellen steht, um ein Austrocknen zu verhindern.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn vorher gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein. Auf diese Weise bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate frisch. Lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn servieren.

Anrichten und Servieren

Servieren Sie den Karottenkuchen gerne mit einer Tasse frisch aufgebrühtem Kaffee oder Tee – die Kombination ist unschlagbar. Für besondere Anlässe können Sie zusätzlich frische Mandarinenstücke oder Minzblätter zur Dekoration verwenden, was den Kuchen noch einladender macht.

Falls Sie den Kuchen für Gäste zubereiten, denken Sie daran, ihn in hübsche Stücke zu schneiden und ansprechend zu präsentieren. Eine zusätzliche Quell von Frischkäse oder eine Kugel Vanilleeis neben dem Stück Kuchen kann ebenfalls das Geschmackserlebnis abrunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Mandarinen verwenden?

Ja, frische Mandarinen sind eine hervorragende Option. Sie sollten jedoch vor der Verwendung gut geschält werden.

→ Wie lange ist der Karottenkuchen haltbar?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich den Kuchen ohne Glasur servieren?

Ja, der Kuchen schmeckt auch pur köstlich! Die Glasur ist optional.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Um eine glutenfreie Variante zuzubereiten, ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.