Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große Rinderrouladen; 4 TL Senf; 100g Speck, in Würfeln; 4 Gewürzgurken, in Streifen; 1 Zwiebel, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Öl zum Anbraten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 2 EL Mehl; 1 TL Worcestersauce; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten aus der Heimat

Ich liebe es, mir in der kalten Jahreszeit ein klassisches Gericht wie Rinderrouladen zuzubereiten. Der zarte Geschmack des Rindfleischs, gefüllt mit Senf, Speck und Gewürzgurken, bringt Erinnerungen an meine Kindheit zurück. Die reichhaltige Rahmsoße, die ich dazu koche, rundet das Gericht perfekt ab und gibt ihm eine heimelige Note. Serviert mit Kartoffeln oder roten Rüben wird es zum absoluten Lieblingsessen für die ganze Familie.

Erstellt von

Verena Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:49:34.371Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, ein so köstliches Gericht zuzubereiten. Ich habe viel ausprobiert und herausgefunden, dass die Wahl des Fleisches entscheidend ist. Das richtige Stück Rindfleisch sorgt dafür, dass die Rouladen beim Schmoren zart und saftig bleiben. Ich empfehle, das Fleisch mindestens eine Stunde vorher zu marinieren, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Ein weiterer Tipp ist, die Rouladen vor dem Schmoren kurz anzubraten. Dadurch entsteht eine wunderbare Kruste, die den Geschmack intensiviert. Wenn die geschmorte Soße dann zu der Roulade abgerundet wird, bringt das eine Geschmacksexplosion auf den Teller. Ich serviere das Ganze gerne mit einem cremigen Kartoffelpüree oder knusprigen Brötchen, um die Soße perfekt aufzunehmen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes Rindfleisch, das im Mund zergeht
Reichhaltige Rahmsoße, die jedem Gericht das gewisse Etwas verleiht
Ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt und immer für Begeisterung sorgt

Die Kunst des Rollens

Das Rollen der Rinderrouladen ist entscheidend für die optische und geschmackliche Präsentation des Gerichts. Achten Sie darauf, die Rinderrouladen gleichmäßig mit Senf zu bestreichen, da dies nicht nur dem Fleisch Geschmack verleiht, sondern auch hilft, die Füllung zusammenzuhalten. Die Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken sorgt für eine großartige Kombination aus salzig und süß, die während des Schmoren ins Fleisch eindringt.

Um zu verhindern, dass die Rouladen während des Kochens aufplatzen, ist es wichtig, sie gut zu fixieren. Ich empfehle, Küchengarn zu verwenden, da es hitze- und bruchsicher ist. Stellen Sie sicher, dass die Roulade fest gerollt ist, und wickeln Sie das Garn in einem Zickzack-Muster, um den Druck gleichmäßig zu verteilen.

Tipps zur perfekten Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts und sollte eine samtige Konsistenz haben. Achten Sie darauf, das Mehl im Bratensaft gut einzuarbeiten, um Klumpen zu vermeiden. Eine gute Ratschlag ist, das Mehl zunächst in der warmen Sauce zu “rösten”, damit die Sauce nicht zu mehlig schmeckt. Rühren Sie die Mischung gut um, bis sie eine leicht gebundene Konsistenz erreicht, bevor Sie die Sahne hinzufügen.

Die Zugabe der Worcestersauce verleiht der Rahmsoße eine tiefere Umami-Note. Wenn Sie keinen Zugang zu Worcestersauce haben, können Sie diese durch eine Mischung aus Sojasauce und einem Spritzer Zitronensaft ersetzen. Kochen Sie die Sauce einige Minuten lang, um die Aromen gut zu vermischen, bevor Sie die Rinderrouladen wieder hineinlegen.

Zutaten

Für die Rinderrouladen benötigen Sie folgende Zutaten:

Rinderrouladen

4 große Rinderrouladen
4 TL Senf
100g Speck, in Würfeln
4 Gewürzgurken, in Streifen
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl zum Anbraten

Rahmsoße

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
2 EL Mehl
1 TL Worcestersauce
Frische Petersilie zum Garnieren

Die Zutaten sind bereit für die Zubereitung der köstlichen Rinderrouladen!

Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen mit Senf bestreichen und mit Speck, Zwiebel und Gewürzgurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt sind.

Schmoren

Die Rinderbrühe hinzufügen und die Rouladen bei niedriger Hitze für ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.

Rahmsoße zubereiten

Die Rouladen aus dem Topf nehmen. Das Mehl in den Bratensaft einrühren und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sahne und Worcestersauce hinzufügen, gut verrühren und kurz köcheln lassen.

Servieren

Die Rinderrouladen in der Rahmsoße anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Mit Beilagen nach Wahl servieren.

Jetzt können Sie Ihr köstliches Gericht genießen!

Profi-Tipps

Für einen extra aromatischen Geschmack können Sie beim Schmoren zusätzlich einige Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Brühe geben.

Variationen für Rinderrouladen

Während das klassiche Rezept schon großartig ist, gibt es viele Möglichkeiten, den Füllungen eine persönliche Note zu verleihen. Anstatt Gewürzgurken können Sie beispielsweise frische Paprika oder Pilze verwenden. Diese Zutaten geben den Rinderrouladen eine ganz neue Geschmacksdimension und Frische. Auch das Experimentieren mit verschiedenen Käsesorten kann spannend sein; ich empfehle, etwas geschmolzenen Käse wie Gouda oder Emmentaler in die Füllung zu geben.

Für eine schärfere Variante können Sie ebenfalls Chili oder Peperoni in die Füllung integrieren. Passen Sie die Menge je nach persönlichem Geschmack an. Mit diesen kleinen Anpassungen bringen Sie einen neuen Twist in ein traditionelles Gericht, das immer wieder Freude bereitet.

Reste clever nutzen

Sollten Sie nach dem Festessen Rinderrouladen übrig haben, lassen sich diese wunderbar für weitere Gerichte nutzen. Eine Möglichkeit ist es, die Reste in kleine Stücke zu schneiden und in einer herzhaften Brühe zu einem Eintopf zu verarbeiten. Dies bringt eine ganz neue Geschmackserfahrung und reduziert die Lebensmittelverschwendung zu Hause.

Alternativ können Sie die Rinderrouladen auch zu einem Auflauf verarbeiten. Schneiden Sie die Rouladen in Scheiben, schichten Sie sie mit einigen geriebenen Kartoffeln und Käse in eine Auflaufform, bedecken Sie alles mit der Rahmsoße, und backen Sie es im Ofen für eine köstliche, neue Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Rinderrouladen auch im Ofen garen?

Ja, Sie können die Rinderrouladen in einem ofenfesten Topf bei 160 °C für ca. 2 Stunden garen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Kartoffelpüree, Rotkohl oder ein frischer Salat passen hervorragend zu Rinderrouladen.

→ Wie kann ich Rinderrouladen aufbewahren?

Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich Rinderrouladen auch vegetarisch zubereiten?

Ja, Sie können Sellerie, Karotten und Pilze als Füllung verwenden und ein Gemüsebrühe für die Soße nehmen.