Echter Kaiserschmarrn

Name: Echter Kaiserschmarrn
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 250 ml Milch; 150 g Mehl; 40 g Zucker; Eine Prise Salz; 50 g Butter; Puderzucker zum Bestäuben; Optional: Rosinen oder Mandeln

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Entdecken Sie mit unserem authentischen Rezept für echten Kaiserschmarrn das klassisch österreichische Frühstücks- oder Dessertvergnügen. Dieser fluffige, zerrissene Pfannkuchen wird in butter und Puderzucker gebraten, wodurch er außen knusprig und innen herrlich weich wird. Servieren Sie ihn mit einer fruchtigen Zwetschgenkompott oder einem Beerenragout für das perfekte Geschmackserlebnis. Ein Genuss, den niemand widerstehen kann!

Erstellt von

Verena Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-22T10:22:25.557Z

Der Kaiserschmarrn ist nicht nur ein beliebtes Gericht in Österreich, sondern erfreut sich auch in vielen anderen Ländern großer Beliebtheit. Ob beim Frühstück, als Dessert oder einfach zwischendurch, dieses Gericht begeistert mit seiner besonderen Konsistenz und dem süßen Geschmack.

Ein Stück österreichische Geschichte

Kaiserschmarrn ist mehr als nur ein Rezept; es ist ein kulinarisches Erbe Österreichs, das tief in der Tradition verwurzelt ist. Ursprünglich als eine einfache Speise für Kaiser Franz Joseph I. serviert, hat sich der Kaiserschmarrn zu einem beliebten Gericht in vielen Küchen entwickelt. Heute erfreut er sich nicht nur in Österreich, sondern in vielen Teilen Europas großer Beliebtheit und wird oft als köstliches Dessert oder herzhaftes Frühstück genossen.

Das Besondere am Kaiserschmarrn ist seine Vielseitigkeit. Ob süß mit frischen Früchten und Puderzucker oder herzhaft mit Speck und Zwiebeln – die Variationen sind nahezu unbegrenzt. Viele Familien haben ihr eigenes geheimes Rezept, das über Generationen weitergegeben wird, und jeder verbindet Erinnerungen an gesellige Stunden beim Verzehr dieses schmackhaften Gerichts.

Die Kunst des Kaiserschmarrns

Die Zubereitung des Kaiserschmarrns erfordert ein wenig Geschick, doch ist es eine Kunst, die jeder erlernen kann. Das Schlüsselgeheimnis liegt im Eischnee: Dieser muss perfekt geschlagen und vorsichtig unter den Teig gehoben werden, um die fluffige Konsistenz zu erreichen. Achten Sie darauf, den Eischnee nicht zu lange zu rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Brateinstellung. Der Kaiserschmarrn sollte bei mittlerer Hitze gekocht werden, damit er gleichmäßig bräunt und das Innere weich bleibt. Viele Köche empfehlen, die Pfanne vor der Verwendung mit Butter einzufetten, damit der Kaiserschmarrn an den Seiten schön knusprig wird.

Perfekte Beilagen für den Genuss

Serviert mit einer fruchtigen Zwetschgenkompott oder einem frischen Beerenragout, wird der Kaiserschmarrn zum absoluten Highlight. Die Säure und Süße der Früchte harmonieren perfekt mit der Süße des Pfannkuchens und sorgen für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Auch ein Klecks Sahne oder Vanillesoße kann das Geschmackserlebnis abrunden und die Aromen wunderbar ergänzen.

Für die ganz Mutigen empfiehlt sich die Zugabe von Rosinen oder gerösteten Mandeln in den Teig. Diese Zutaten bringen zusätzliche Textur und Geschmack in den Kaiserschmarrn und machen aus einem klassischen Rezept eine individuelle Delikatesse, die zum Experimentieren einlädt.

Zutaten für echten Kaiserschmarrn

Zutaten

4 Eier
250 ml Milch
150 g Mehl
40 g Zucker
Eine Prise Salz
50 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Optional: Rosinen oder Mandeln

Zubereitung

Eier trennen

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Teig herstellen

Eigelb, Zucker, Milch und Mehl in einer Schüssel verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

Braten

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Zerreißen

Den Pfannkuchen in Stücke reißen und von beiden Seiten anbraten, bis sie knusprig sind.

Servieren

Mit Puderzucker bestäuben und mit Kompott oder Ragout servieren.

Nährstoffgehalt und Vorteile

Kaiserschmarrn ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern bietet auch einige ernährungsphysiologische Vorteile. Die Hauptzutaten – Eier, Milch und Mehl – liefern wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Kalzium und Kohlenhydrate. Diese Nährstoffe sind entscheidend für eine ausgewogene Ernährung und können Ihnen helfen, den ganzen Tag über Energie zu haben.

Zudem können Sie den Zuckergehalt durch die Verwendung von natürlichen Süßstoffen oder Fruchtpürees reduzieren, wodurch das Gericht noch gesünder wird. Die Fülle an Vitaminen in Beeren oder anderen Früchten sorgt darüber hinaus für eine extra Portion Nährstoffe.

Tipps für die Zubereitung

Um einen perfekten Kaiserschmarrn zu erhalten, ist es ratsam, frische Zutaten zu verwenden. Die Auswahl von Bio-Eiern und hochwertiger Milch kann den Geschmack des Gerichts erheblich verbessern. Darüber hinaus sollten die Zutaten vor der Zubereitung auf Raumtemperatur gebracht werden, um eine optimale Konsistenz zu gewährleisten.

Eine weitere praktische Regel ist, genügend Platz in der Pfanne zu lassen, damit der Teig richtig aufgehen kann. Überladen Sie die Pfanne nicht und braten Sie den Kaiserschmarrn in mehreren Portionen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Häufige Fehler vermeiden

Einer der häufigsten Fehler beim Zubereiten von Kaiserschmarrn ist das Übermixen des Teigs nach der Zugabe des Eischnees. Dies kann dazu führen, dass der Teig seine Luftigkeit verliert und der Kaiserschmarrn dicht und schwer wird. Seien Sie also vorsichtig und heben Sie den Eischnee sanft unter den Teig.

Ein weiterer Fehler ist die Temperatur der Pfanne. Wenn die Pfanne zu heiß ist, kann der Kaiserschmarrn außen schnell anbrennen, während das Innere noch roh bleibt. Finden Sie die richtige Balance zwischen Hitze und Bratzeit, um ein gleichmäßig garendes Ergebnis zu erzielen.