Wiener Schnitzel

Die Herkunft des Wiener Schnitzels

Das Wiener Schnitzel hat seinen Ursprung in der österreichischen Küche, jedoch ist es auch in Deutschland sehr beliebt. Traditionell wird es aus Kalbfleisch zubereitet, was ihm seinen zarten Geschmack verleiht. Die Panade aus Semmelbröseln und die sorgfältige Zubereitung machen dieses Gericht zu einem wahren Klassiker. In vielen Regionen wird das Schnitzel auch mit Schweinefleisch oder Hähnchen zubereitet, doch das Original bleibt das Kalbsschnitzel.

Ein interessanter Fakt ist, dass das Wiener Schnitzel im 19. Jahrhundert populär wurde und heute nicht nur in Restaurants, sondern auch in vielen deutschen Haushalten als Lieblingsgericht gilt. Es wird oft mit verschiedenen Beilagen serviert, wobei der Kartoffelsalat besonders empfehlenswert ist, da er den Geschmack des Schnitzels perfekt ergänzt.

Tipps für die perfekte Panade

Um die beste Panade zu erreichen, ist die Auswahl der Zutaten entscheidend. Verwenden Sie frische Semmelbrösel, die eine goldene Farbe und eine knusprige Textur gewährleisten. Kaufen Sie am besten Semmelbrösel in der Bäckerei oder bereiten Sie sie selbst zu, indem Sie altbackenes Brot im Mixer zerkleinern.

Die richtige Reihenfolge beim Panieren spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Achten Sie darauf, das Schnitzel zuerst in Mehl zu wälzen, bevor es ins verquirlte Ei kommt. Dies sorgt dafür, dass die Semmelbrösel besser haften bleiben und eine gleichmäßige und knusprige Kruste entsteht.

Beilagen und Serviervorschläge

Das Wiener Schnitzel wird häufig mit einer Zitronenscheibe serviert, die dem Gericht eine frische Note verleiht. Darüber hinaus sind klassische Beilagen wie Kartoffelsalat, Preiselbeeren oder auch Gurkensalat beliebte Begleiter. Die Kombination aus der herzhaften Panade und den frischen Beilagen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Ein weiterer Vorschlag ist, das Schnitzel mit einem leichten grünen Salat zu servieren. Dieser bringt zusätzliche Frische und sorgt dafür, dass das Gericht nicht zu schwer wirkt. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Saucen, wie zum Beispiel einer Remoulade oder einer herzhafteren Sauce, um das Gericht nach Ihrem Geschmack zu verfeinern.

Die Zubereitung im Detail

Bei der Zubereitung von Wiener Schnitzel ist es wichtig, die richtige Technik zu beherrschen. Beginnen Sie mit dem Flachklopfen des Kalbfleischs, dadurch wird das Fleisch zart und nimmt die Aromen besser auf. Achten Sie darauf, die Schnitzel gleichmäßig zu klopfen, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.

Sobald das Schnitzel paniert ist, ist die Wahl des Fett zum Braten entscheidend. Butterschmalz ist ideal, da es einen hohen Rauchpunkt hat und dem Schnitzel eine besonders aromatische Note verleiht. Achten Sie darauf, das Schnitzel nicht zu überladen, damit es gleichmäßig bräunt und schön knusprig wird.

Variationen des Rezepts

Das klassische Wiener Schnitzel kann auf verschiedene Arten abgewandelt werden. Für eine etwas würzigere Note können Sie in die Panade Parmesan oder Kräuter wie Petersilie oder Oregano einarbeiten. Diese Zutaten verleihen dem Gericht eine besondere Geschmacksnuance.

Eine weitere spannende Variante ist das Schnitzel 'Wiener Art', das anstelle von Kalbfleisch aus Hähnchenbrust zubereitet wird. Diese Version ist leichter und schneller zubereitet, eignet sich jedoch hervorragend für ein schnelles Abendessen unter der Woche.